Sunny summer salad

I love getaways!! We are lucky to have a house close to the ocean in a small city one hour away from Lisbon, we have it all over there, I just disconnect from the real world when I'm there, and now with our little boy it's even better!! My mother in law is sowing all the time veggies and fruits, I feel so lucky to get the best organic food whenever I want. Today our lunch consisted in grilled fish, cooked potatoes and salad, my turn to get the best salad to share with my family. Picked all the ingredients ( less the clementines and ginger) in the backyard and this is what I came up.

Lettuce

Spinach

Celery

Parsley 

Radish

Cucumber

Mint

Ginger 

Clementines 

Sea salt

Olive oil

Lemon zest 

It couldn't be better!! 

----------------- español 

Me encanta irme de fin de semana! Tenemos la suerte de tener una casa de la familia a las afueras de Lisboa, cerca al mar en una pequeña ciudad apartada de toda la confusión citadina. Aquí me desconecto completamente de todo y ahora con nuestro bebe es todavía mejor. Mi suegra se la pasa cultivando toda clase de vegetales y frutas, que suerte tengo de obtener lo mejor de lo mejor y gratis!!! Hoy nuestro almuerzo familiar consistió en pescado asado con papa cocida y ensalada. Mi turno de hacer la mejor ensalada para compartir. Básicamente fui al patio y recogí la mayoría de los ingredientes menos las mandarinas y el jengibre. Así me salió!

Espinacas

Lechuga morada

Rábano

Pepino

Menta

Perejil

Apio

Jengibre

Mandarinas

Sal marina

Aceite de oliva 

Limón 

Que delicia!! Las mandarinas le dan el toque especial ;)

Red fruits smoothie with chia pudding and mint

Perfect for the heat!

Serving 2

For the smoothie:

1 banana

1/2 frozen banana

Frozen Red fruits ( blueberries, raspberries, strawberries )

1 cup water

1/2. Cup unsweetened almond milk 

Blend all ingredients!!

For the pudding:

2 table spoons chia seeds

A few drops of unsweetened almond milk  ( just to hidratate the chia seeds for about 10 mins).

Serve and enjoy with frozen red fruits and mint!

----------------------- español 

Perfecto para este calorcito! Receta para 2

Para el batido:

1 banano

1/2 banano congelado en pedazos

Frutos rojos congelados ( fresa, frambuesa, agraz, arándanos )

1 vaso de agua fría

1/2 vaso de leche de almendras sin azúcar.

Licuar todo y servir!

Para el pudding:

2 cucharas de chica remojadas en leche de almendra sin azúcar hasta coger consistencia de pudding. Más o menos 10 minutos. 

Mezcla, decora con frutos rojos y menta! Esta listo :)

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See you there xxxx!!!

Veggie Bulgur | Bulgur de vegetales y pavo

Im a fan of Bulgur, besides of been delicious Bulgur makes a healthy and quick addition to any meal because it’s 100 percent whole wheat. It's a good source of fiber, protein, iron and vitamin B-6. Eating whole-grain foods, including bulgur, may lower the risk of developing cardiovascular disease, according to the Harvard School of Public Health, so it's a big deal as you can see :)

This recipe came up after searching on our  fridge what we had at the time. I was craving a chicken rice Colombian style, but wanted it to be healthy, easy and quick, so I decided to replace rice by Bulgur. I had and eggplant, carrots, tomatoes, broccoli and some turkey breast shredded. You really have to try this amazing dish, perfect for two, big family or even for a pic nic. I did enough for 3 people, but it was so good that my husband and I finished it all!!! We had to ;)

Ingredients:

(Food for 3 )
Bulgur (1  cup uncooked bulgur)
1 chopped carrot
1/2 egg plant chopped
Handfull of broccoli halved
2 tomatoes (liquiefied as sauce)
Sheredded turkey breast (optional, do not use it if you want to keep it vegetarian)
Chopped garlic
Paprika
Coriander
Curry powder
Cumin
Saffron
Lemon zest
Olive oil
sea salt
pepper
Water

Directions:

In a covered container twice poured boiling water and add the bulgur. Cover it and let it rest while preparing the rest of the ingredients.

In a wok or skillet, add a few drops of olive oil and the eggplant. Cook for a while, then add the broccoli, garlic and carrot. Sauté all the ingredintes very well and finally add the natural tomato sauce.

Season the vegetables with paprika, curry, cumin, sea salt and pepper. At this point you should add the shredded turkey. For a 100% vegan recipe skip the turkey.

Lat but not least,  drain the bulgur, add to the mixture, let conbine all ingredients well, fix the taste to your standards, add coriander and the lime zest. Serve and enjoy!!

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ESPAÑOL::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Soy fan de bulgur, además de ser deliecioso el bulgur es una opción saludable y rápida a cualquier comida porque es 100% integral. Es una buena fuente de fibra, proteínas, hierro y vitamina B-6 y si no lo sabian, el consumo de alimentos integrales, incluyendo bulgur, puede disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, de acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, así que es un a buscarlo y adaptarlo en nuestras recetas.

Esta receta se me ocurrió después de buscar en nuestra nevera lo que teníamos para el almuerzo. Estaba con antojos de un arroz de pollo al mejor estulo colombiano, pero queria que fuera saludable, fácil y que no precisará de tanto tiempo de cocción, así de que decidi reemplazar el arroz por el Bulgur. Tenía berenjenas, zanahorias, tomates, brócoli y un poco de pechuga de pavo desmenuzado de la noche anterior. Se los super recomiendo,además de calmar mis antojos, es una receta para quedaserla, perfecta para dos personas, familia numerosa o incluso para un pic nic. Hice lo suficiente para 3 personas, pero estaba tan bueno que mi marido y yo acabamos comiendonos todo el wok!!! 

Ingredientes: (Alimentos para 3)

Bulgur (1 taza de bulgur sin cocinar)
1 zanahoria picada
1/2 berenjena picada
Una mano de brócoli picados por la mitad
2 tomates (licuados como salsa)
Pechuga de pavo desmenuzada (opcional, no lo uses si deseas mantenerlo vegetariano)
Ajo picado
Paprika
Culanto
Curry
Cominos
Azafrán
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Agua

Instrucciones:

En un recipiente con tapa vierte el doble de água hirviendo y adiciona el bulgur. Tapalo y dejalo reposar mientras confeccionas el resto de los ingredientes

En un wok o sartén, adiciona el aceite de oliva y la berenjena. Cocinala un poco y luego adiciona el broccoli, el ajo y la zanahoria. Dejamos que todo se saltee en su punto y luego adicionamos la salsa de tomate natural.

Sazonamos bien los vegetales con la paprika, curry, cominos, sal marina y pimienta. En este momento se adicona el pavo desmechado. Para una receta 100% vegetariana, no adicionar el pavo.

por último, escurrir el bulgur, adiciona al resto de los ingredientes, deja que todos se conbine bien, acierta el sabor a tu gusto, adiona el culantro y el jugo de limón. Sirve y disfruta!!

SWEET CHICKEN & VEGGIE PIE | EMPADÃO DE FRANGO E VEGETAIS | PASTEL DE POLLO Y VEGETALES

INGREDIENTS | INGREDIENTES:

Serves 4 | Para 4 |

 

• Sweet potato (mashed) | Batata doce (em purê) | Batata em puré
   
• Chicken breast (Shredded ) | Peito de frango (desfiado) | Pechuga de pollo desmechada.
   
• Zucchini (Grilled)| Courgete na chapa | Calabacín a la parrilla
   
• Fresh tomato | Tomate fresco maduro
• Olive oil | Azeite | Aceite de olive
   
• Pepper and salt | Pimenta e sal | Salpimienta
   
• Fresh oregano | Orégão fresco | Orégano fresco
   
• Mozzarella or parmesan cheese as optional | Queijo mozzarella ou parmesano como opcional  | Queso mozzarella o parmesano como opción.

Preparation

 

Cook the sweet potatoes in water and sea salt, mash and combine until smooth.
Same for chicken. Shred the chicken and put aside.
Slice a zucchini on the length, about 3 mm height and grill them until gold. Chop fresh tomato and get ready to bake.

The first layer should be the mashed potato, add the shredded chicken, zucchini and tomato in the top. (In case you want to put some cheese, this will be the top layer). Sprinkled with a little of olive oil, add the sea salt, pepper and oregano. Oven bake for 20 minutes at 180ºC.

Serve and enjoy!

 

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Modo de preparação:

Cozinhe as batatas doces em água e sal marinho, convirta em purê até ficar homogêneo. Faça o mesmo com o frango, uma vez que esteja cozido, desfiar e reservar. Corte a abobrinha no comprimento, mais ou menos 3 milímetros de altura e grelhe-os até ficarem dourados. Pique o tomate fresco e prepare-se para formar o empadão.

CLEAN CARROT CAKE | BOLO DE CENOURA FIT | TORTA DE ZANAHORIA FIT

Carrot cake!

This récipe should not be that sweet, this is the interpretation of the carrot cake my mom use to cook for us as main course.

3 carrots grated 

1 cup oats 

1 tbsp shredded unsweetened coconut 

4 chopped almonds 

1 1/4 cup unsweetened almond milk

1 tbsp stevia 1 tsp ginger powder 

raisins (As much as you want)

Mix all ingredients until well coated. Oven bake for 20 minutes at 275•C  spray some coconut oil or olive in the baking dish.

Tip: press down and smooth the top before adding extra shredded coconut and honey! 

You can enjoy this cake as snack or main course accompanied with a salad.

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Bolo de cenoura! 

Esta receita não deve ser tão doce, esta é a minha interpretação do bolo de cenoura que minha mãe acostuma cozinhar para nós como prato principal.

3 cenouras raladas
1 xícara de aveia
1 1/4 de leite de amêndoa sem açúcar
1 colher de coco ralado sem açúcar
4 amêndoas picadas 

1 colher Estevia
1 colher de chá de gengibre em pó
Uvas passas

Misture bem os ingredientes. Leve ao forno por 20 minutos a 275 ºC num refratário untado com óleo de coco ou azeite.
Dica: pressione bem a mistura antes de adicionar uma cobertura de mel e coco ralado.

LOQUATS CHIA JAM | DOCE DE NÊSPERAS | JALEA DE NISPEROS

We expend a lot of money on Jam's! They are not only expensive, as are full of sugar and preservatives. People have not idea how easy is to make your own jam, which allows you to exclude all the undesirable ingredients in the recipe. This time I have made a Loquats Chia Jam, but actually, I just use any kind of ripen fruit. Yes, use those forgotten strawberries on he pantry / fridge. I hope you try this recipe

Gastamos um monte de dinheiro em doces de fruta! Eles não são apenas caros, como também estão cheios de açúcar e conservantes. As pessoas não têm ideia de como é fácil fazer o seu próprio doce caseiro, o que permite excluir todos os ingredientes indesejáveis ​​da receita. Desta vez eu fiz um doce de nêsperas e chia, mas, na verdade, acostumo fazer doce de qualquer tipo de fruta amadurecida na minha cozinha. Sim, use os morangos esquecidos na despensa ou frigorífico. Espero que  experimentem esta receita!

Gastamos mucho dinero en jaleas y mermeladas! No solo son caras, como también  están llenas de azúcar y conservantes. Las personas no tienen idea de lo fácil que es hacer su propia mermelada, lo que le permite excluir todos los ingredientes indeseables de la receta. Esta vez he hecho una de Nisperas portuguesas y semilla de Chia, pero en realidad, suelo utilizar cualquier tipo de fruta madura que encuentre en mi cocina. Sí, utilize esas fresas olvidadas en la despensa  o nevera. Espero que la expermienten y me cuenten que tal!

Ingredients / Ingredientes

Chopped Loquats (1 cup) / Nêsperas picadas (1 taça / taza)
1 Mandarin Orange / Tangerina / Mandarina
Water/ Agua
Chia seeds / sementes de chia / semillas de chia
Pinch of sea salt / Pitada de sal marinha / Pizca de sal marina
Stevia / Estevia (Optional, opcional)1tsp / 1 colher de chã / 1 cucharadita de té.

Bring chopped loquats, chopped mandarin orange, chia seeds, water, sea salt and stevia into a boil over medium low heat until well combined. Achieving jam consistency. Let it cool and enjoy!

Cozinhar a lume baixo as nêsperas picadas, a tangerina picada, sementes de chia, agua, sal e estevia até uma consistência  de doce de fruta. Deixar arrefecer e desfrutar

Hervir los nisperos y la mandarina con las semillas de chia, el agua, la sal y la estevia hasta alcanzar la consistencia de una jalea o mermelada. Dejar enfriar y disfrutar!

PÃO DE BANANA E MORANGOS | PAN DE BANANO Y FRESAS

We think baking bread is something from another world! That requires skillS and practice in the kitchen, so we ended up rendering in the bakery of the corner to buy our daily bread. Definitely one of the most controversial food on the theme of healthy foods. There are cultures that can not live without it (listen well Portuguese people!), they can not start the day without bread. The truth is that the common bread is not healthy. I'll talk about the refined flours and their impact on food at another time, but the bread is: flour and sugar sometimes! Double Impact! 


One of the best ways is to do it at home, so we can control the ingredient and the result. Today I got a bomb recipe!  perfect for breakfast, afternoon snack before training or as dessert. Good, quick and easy!

ingredients: 

1 1/2 cup oat flour
1/2 cup chickpeas flour
2 eggs 
3 ripe bananas (the riper, the sweeter) 
3 tablespoons honey 
1/3 cup of natural brown sugar
1 sachet of natural stevia
1 teaspoon vanilla extract 
1/3 unsweetened almond milk  
5 strawberries or as much as you want
chopped almonds 
Sesame seeds and chia 
1/2 teaspoon of baking powder

Preparation: 

Mix the flour, baking powder, brown sugar and stevia. Add eggs and almond milk. Add bananas crushing them with a fork, chopped strawberries, honey and almonds. Mix well, leaving chunks of bananas. Use a bit of olive oil to prevent the mixture from sticking. 

Pour the mixture, add the seeds on top and take it to the oven to 160 º C for 55 minutes (check that it is cooked at the desired point). Let it cool and enjoy!

_________________________________________________PORTUGÊS_______
Achamos que fazer pão é algo de outro mundo! Que requer habilidade e prática na cozinha, por isso, acabamos por nos render à padaria da esquina para comprar o pão do dia a dia. Definitivamente um dos alimentos mais polêmicos no tema dos alimentos saudáveis. Há culturas que não podem viver sem ele (Aí Portugueses!!), não conseguem começar o dia sem o pão. A verdade é que o pão comum, não é saudável. Falarei sobre as farinhas refinadas e o seu impacto nos alimentos noutra altura, o pão é: farinha e às vezes açúcar! Duplo impacto! 

Uma das melhores maneiras é faze-lo em casa, assim temos a certeza dos ingredientes e o resultado final. Hoje tenho para vocês uma bomba doce de banana e morangos, perfeito para o pequeno-almoço, lanche da tarde antes do treino ou como sobremesa. Boa, fácil e rápida!

Ingredientes: 

1 1/2 xícara de farinha de aveia (se não tiver farinha, processar os flocos de aveia até obter a farinha) 

1/2 xícara de farinha de grão de bico 

2 ovos 

3 bananas maduras (quanto mais madura, mais doce) 

3 colheres de sopa de mel 

1/3 xícara de açúcar mascavado natural ou rapadura 

1 saqueta de stevia natural

1 colher de chá de essência de baunilha 

1/3 de leite de amêndoa sem adição de açúcar 

5 morangos ou quanto baste

Amêndoas picadas 

Sementes de sésamo e chia 

1/2 colher de chá de fermento em pó

ROLINHOS DE FRANGO E ESPINAFRES NO FORNO | POLLO CON ESPINACAS AL HORNO

Chicken is another great ally, especially the chicken breast, being drier and less greasy. Among the animal protein sources, is the healthiest . Also, very versatile, you can cook it in a lot of ways. This recipe is very easy, quick and tasty, perfect to share with the family.

O frango é outro grande aliado, sobretudo o peito de frango, por ser mais seco e menos gorduroso. Entre as fontes de proteína animal, é das melhores e mais saudáveis.  Mais uma vez, um alimento muito versátil, adaptasse muito bem à comida “clean”. Deixo aqui uma receita muito fácil, rápida e saborosa para partilhar em família.

El pollo es otro gran aliado, sobretodo la pechuga por ser mas seca y con menos grasa. Entre las fuentes de proteina animal es una de las mejores y de las mas saludables. Tambíen es un alimento muy versatil, adaptandose perefectamente al estilo de vida “clean”. Aqui les dejo una receta muy fácil, rápida y sabrosa para compartir en familia.

• CHICKEN ROLL STUFFED WITH SPINACH AND MUSHROOM AND ORANGE SAUCE

       Rollitos de pollo y espinacas al horno en salsa de champiñones y naranja

INGREDIENTS / Ingredientes:

2 Chicken breast / 2 peitos de frango inteiros ou filetes / 2 pechugas enteras o en filetes

Spinach / Espinafres / Espinacas

Basil / Manjericão / Albahaca

Cherry Tomato / Tomate cherry / Tomate cherry

Garlic /Alho / Ajo

Mushrooms / Cogumelos laminados / Champiñones laminados

Sea salt / Sal marinho / Sal marina

Pepper / Pimenta / Pimienta

Mustard seeds / Grão de mostarda / Granos de mostaza o mostaza pura

1 Orange / 1 laranja / 1 naranja

Olive oil / fio de azeite / 1 cucharadita de aceite de oliva

OVEN BAKED SWEET POTATO | BATATA AL HORNO

Another great ally, the sweet potato! Besides delicious, is one of the healthiest sources of carbohydrates. Provides energy, helps control diabetes for its low glycemic index, it is rich in fiber, makes you feel full for longer and strengthens the immune system because it has lots of vitamin A. For working out, helps burn fat and helps gain muscle because it releases glucose into the blood more slowly.

Outra excelente aliada, a Batata doce! Além de deliciosa, é uma das fontes de carboidratos mais saudáveis. Fornece energia, ajuda a controlar a diabetes pelo seu baixo índice glicêmico, é rica em fibra, faz-te sentir cheio por mais tempo e fortalece o sistema imunológico porque tem grande quantidade de vitamina A. Para o treino, ajuda a queimar a gordura e ajuda a ganhar massa muscular porque liberta a glicose no sangue de forma mais lenta.

Otra grande aliada, la batata! Además de ser deliciosa, es una de las fuentes de carbohidratos mas saludables. Proporciona energía, ayuda a controlar la diabetes por su bajo índice glicémico, es rica en fibra, te llena por mas tiempo y fortalece el sistema inmunológico porque tiene una buena cantidad de vitamina A. En el entrenamiento ayuda a quemas gordura y ayuda a ganar masa muscular porque libera la glucosa en la sangre de manera mas lenta.

• OVEN BAKED SWEET POTATO

          Batata al horno

Sweet potato / Batata doce / batata

Sea Salt / Sal Marinho / sal marino

Pepper / Pimenta / pimienta

Olive oil / Fio de Azeite / aceite de oliva

BANANA SAUTEED | BANANA GRELHADA

SNACK - BANANA TIME

Banana is one of my favorite fruits, it is tasty and very versatile. For anyone wanting to start eating "clean", the bananas are your best allies. Perfect to 
eat as "pre or post workout", are portable and easy to consume anytime. And when you are feeling like having a treat, banana is the perfect substitute for many foods. Let me give you a simple recipe with sauteed banana .. one of my favorites!

A banana é uma das minhas frutas favoritas, além de saborosa, é muito versátil. Para alguém com vontade de começar a comer “clean”, as bananas são as suas melhores aliadas. Perfeitas para comer como “pre ou post workout”, são portáveis e fáceis de consumir a qualquer hora. E na hora de cozinhar alguns gostinhos, doces, a banana faz de substituto para muitos alimentos. Deixo aqui uma receita simples com banana salteada..uma das minha favoritas!

El banano es una de mis frutas favoritas, además de delicioso, es una fruta muy versatil y perfecta para las personas que estan comenzando a cambiar su alimentación por una mucho mas saludable. Son completas para comerlas antes y después de la actividad física, se pueden llevar a todo lado y consumir en cualquier momento. También son excelente substitutos para la harina y el azucar a la hora de cocinar gusticos dulces. Aqui les dejo una receta super simple con banana salteada..una de mis favoritas!

Banana sauteed with cottage cheese
Banano salteado con queso

Ingredients / Ingredientes

1 banana /  1 banano (o plátano)

3 tbs cottage cheese / 3 colheres de requeijão baixo em gorduras/ 3 cucharadas de queso cottage bajo en grasa

4 chopped almonds / 4 amêndoas picadas / 4 almendras picadas

1 tsp of honey / 1 colher de chã de mel / 1 cucharadita de miel

Motivação do dia!