Sunny summer salad

I love getaways!! We are lucky to have a house close to the ocean in a small city one hour away from Lisbon, we have it all over there, I just disconnect from the real world when I'm there, and now with our little boy it's even better!! My mother in law is sowing all the time veggies and fruits, I feel so lucky to get the best organic food whenever I want. Today our lunch consisted in grilled fish, cooked potatoes and salad, my turn to get the best salad to share with my family. Picked all the ingredients ( less the clementines and ginger) in the backyard and this is what I came up.

Lettuce

Spinach

Celery

Parsley 

Radish

Cucumber

Mint

Ginger 

Clementines 

Sea salt

Olive oil

Lemon zest 

It couldn't be better!! 

----------------- español 

Me encanta irme de fin de semana! Tenemos la suerte de tener una casa de la familia a las afueras de Lisboa, cerca al mar en una pequeña ciudad apartada de toda la confusión citadina. Aquí me desconecto completamente de todo y ahora con nuestro bebe es todavía mejor. Mi suegra se la pasa cultivando toda clase de vegetales y frutas, que suerte tengo de obtener lo mejor de lo mejor y gratis!!! Hoy nuestro almuerzo familiar consistió en pescado asado con papa cocida y ensalada. Mi turno de hacer la mejor ensalada para compartir. Básicamente fui al patio y recogí la mayoría de los ingredientes menos las mandarinas y el jengibre. Así me salió!

Espinacas

Lechuga morada

Rábano

Pepino

Menta

Perejil

Apio

Jengibre

Mandarinas

Sal marina

Aceite de oliva 

Limón 

Que delicia!! Las mandarinas le dan el toque especial ;)

Food inspiration: my lunch today

Hi everyone! I'm spinning around my lunch today! Went to the grocery store searching for fish, got some salmon fillets to grill but it was so good I decided to make some sashimi as well. The rest is pretty much avocado, requeijao cheese, salted cherry tomatoes with balsamic and olive oil, baked sweet potatoes ships, quinoa, zucchini and brown rice mixed. Absolutely awesome! 

Veggie Bulgur | Bulgur de vegetales y pavo

Im a fan of Bulgur, besides of been delicious Bulgur makes a healthy and quick addition to any meal because it’s 100 percent whole wheat. It's a good source of fiber, protein, iron and vitamin B-6. Eating whole-grain foods, including bulgur, may lower the risk of developing cardiovascular disease, according to the Harvard School of Public Health, so it's a big deal as you can see :)

This recipe came up after searching on our  fridge what we had at the time. I was craving a chicken rice Colombian style, but wanted it to be healthy, easy and quick, so I decided to replace rice by Bulgur. I had and eggplant, carrots, tomatoes, broccoli and some turkey breast shredded. You really have to try this amazing dish, perfect for two, big family or even for a pic nic. I did enough for 3 people, but it was so good that my husband and I finished it all!!! We had to ;)

Ingredients:

(Food for 3 )
Bulgur (1  cup uncooked bulgur)
1 chopped carrot
1/2 egg plant chopped
Handfull of broccoli halved
2 tomatoes (liquiefied as sauce)
Sheredded turkey breast (optional, do not use it if you want to keep it vegetarian)
Chopped garlic
Paprika
Coriander
Curry powder
Cumin
Saffron
Lemon zest
Olive oil
sea salt
pepper
Water

Directions:

In a covered container twice poured boiling water and add the bulgur. Cover it and let it rest while preparing the rest of the ingredients.

In a wok or skillet, add a few drops of olive oil and the eggplant. Cook for a while, then add the broccoli, garlic and carrot. Sauté all the ingredintes very well and finally add the natural tomato sauce.

Season the vegetables with paprika, curry, cumin, sea salt and pepper. At this point you should add the shredded turkey. For a 100% vegan recipe skip the turkey.

Lat but not least,  drain the bulgur, add to the mixture, let conbine all ingredients well, fix the taste to your standards, add coriander and the lime zest. Serve and enjoy!!

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ESPAÑOL::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Soy fan de bulgur, además de ser deliecioso el bulgur es una opción saludable y rápida a cualquier comida porque es 100% integral. Es una buena fuente de fibra, proteínas, hierro y vitamina B-6 y si no lo sabian, el consumo de alimentos integrales, incluyendo bulgur, puede disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, de acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, así que es un a buscarlo y adaptarlo en nuestras recetas.

Esta receta se me ocurrió después de buscar en nuestra nevera lo que teníamos para el almuerzo. Estaba con antojos de un arroz de pollo al mejor estulo colombiano, pero queria que fuera saludable, fácil y que no precisará de tanto tiempo de cocción, así de que decidi reemplazar el arroz por el Bulgur. Tenía berenjenas, zanahorias, tomates, brócoli y un poco de pechuga de pavo desmenuzado de la noche anterior. Se los super recomiendo,además de calmar mis antojos, es una receta para quedaserla, perfecta para dos personas, familia numerosa o incluso para un pic nic. Hice lo suficiente para 3 personas, pero estaba tan bueno que mi marido y yo acabamos comiendonos todo el wok!!! 

Ingredientes: (Alimentos para 3)

Bulgur (1 taza de bulgur sin cocinar)
1 zanahoria picada
1/2 berenjena picada
Una mano de brócoli picados por la mitad
2 tomates (licuados como salsa)
Pechuga de pavo desmenuzada (opcional, no lo uses si deseas mantenerlo vegetariano)
Ajo picado
Paprika
Culanto
Curry
Cominos
Azafrán
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Agua

Instrucciones:

En un recipiente con tapa vierte el doble de água hirviendo y adiciona el bulgur. Tapalo y dejalo reposar mientras confeccionas el resto de los ingredientes

En un wok o sartén, adiciona el aceite de oliva y la berenjena. Cocinala un poco y luego adiciona el broccoli, el ajo y la zanahoria. Dejamos que todo se saltee en su punto y luego adicionamos la salsa de tomate natural.

Sazonamos bien los vegetales con la paprika, curry, cominos, sal marina y pimienta. En este momento se adicona el pavo desmechado. Para una receta 100% vegetariana, no adicionar el pavo.

por último, escurrir el bulgur, adiciona al resto de los ingredientes, deja que todos se conbine bien, acierta el sabor a tu gusto, adiona el culantro y el jugo de limón. Sirve y disfruta!!

OVEN BAKED TRIGGERFISH | BALLESTA AL HORNO

As promised, here it is the recipe of the triggerfish I cooked on Sunday.

Triggerfish inhabit tropical and subtropical oceans throughout the world, mine was caught in the AZOREAN ISLANDS in Portugal. Really difficult to clean, cause the skin seems as leather. So it will be easier if you get it ready to cook.  Usually eaten breaded, fried or grilled as barbecue, I decided to oven baked them for the first time. I used:

• 2 Triggerfish fillets (skinless)
• 1/2 lemon zest
• 3 Cloves of garlic minced
• Azorean paprika sauce
• Paprika powder
• Rice Cream
• Sea Salt
• Black pepper
• Dried thyme
• Fresh parsley chopped

Directions:

In a oven baked pan, set the fish fillets and season with all the above ingredients, adding the rice cream   last. Preheat the oven at 200º C, cook the fish uncovered for over 20 minutes. Remove from te oven, serve and enjoy! It ca't get any easier!!! 

Stay tuned for recipe number 3: GINGER-SWEET POTATOES FRIES Thursday Nov 13th.

Have a great week!!

____________________________________ESPAÑOL____________________________

Lo prometido es deuda, aquí está la receta de la ballesta que cociné el domingo.

Las ballestas habitan en los océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo, la mía fue capturada en las islas Azores en Portugal. Realmente difícil de limpiar para cocinar, porque su piel parece como el cuero. Así que les aconsejo que lo compren listo y en filetes. Por lo general en los Azores se comen empanados, fritos o a la plancha, pero decidí llevarlos al horno por primera vez. 

Mis ingredientes:

2 filetes ballesta (sin piel)

Zumo de 1/2 limón

3 dientes de ajo picados

Salsa de pimentón de los Azores

Paprika en polvo

Crema de Arroz (para remplazar la crema de leche)

Sal marina

Pimienta negro

Tomillo seco

Perejil fresco picado

Instrucciones:

En una refractaria de ir al horno, pongan los filetes de pescado y sazonen con todos los ingredientes anteriores, añadan la crema de arroz de último. Precalienta el horno a 200º C, y cocine los pescados sin curbirlos por unos 20 minutos. Retiralos del horno, sirve y disfrutalos! Más fácil imposible !!!

Manténte en sintonía para la receta número 3: BATATAS CON JENGIBREAL HORNO el Jueves 13 de noviembre.

Tengan una excelente semana!!

SPICY VEGGIES | VEGETALES PICANTES

Today it's a great day! I woke up with a huge desire to cook something new, for us, but also for you.

I'm so happy to get back to my kitchen, it has not been easy with my pregnancy. I was not feeling like cooking. All disgusted me. It's really difficult to cook and feel inspired that way.

Searching on my fridge I found some triggerfish fillets (this a rare kind of fish found on the Azorean waters, really hugly and sticky form outside, but delicious to cook and soft inside) , so I decide to create a dish to combine all the flavours, merging a bit of the azorean gastronomy with a glimpse of oriental food but keeping it clean, healthy and easy. 

So I had the fish, a lot of sweet potatoes resting on my pantry and off course, veggies, there is no meal without vegetables !Not possible.

I think the best is to split in 3 posts, so this won't be too long. Also I wnat you to stop by during the week to get the others recipes :)

First Recipe, we will focus on the veggies, why? Just because!!

I used:

Recipe for two.

• 1 large carrot
• 1 medium red bell pepper
• 3 leaves of kale
• Fresh ginger
• 1 tsp olive oil
• 2 Christmas bell hot pepper (be careful)
• Sriracha 
• Sea salt
• Black pepper
• 1 tsp honey
• 1 tsp tamari sauce
• Sunflower seeds

Directions:

Chop all vegetables in juliennes. In a non-stick skillet with olive oil to heat, add the carrot and let it cook for a few minutes. Then add the pepper , kale, fresh ginger and  hot peppers. Season it with sea salt, pepper and let all the flavors combine. Finally add the sriracha, honey and tamari sauce. Give it a few minutes more, remove from the heat, adding the sunflower seeds and serve!

Next recipe: OVEN BAKED TRIGGERFISH will be posted on November 11th.

Hope to see you here ;) 

______________________________ESPAÑOL__________________________________

Hoy en día es un gran día! Me desperté con ganas de cocinar algo nuevo, para nosotros, y para ustedes también.

Estoy tan feliz de volver a mi cocina, no ha sido fácil con mi embarazo. No me sentía con ganas de cocinar. Todo me daba asco, mi inspiración estaba en blanco. Realmente no es posible crear algo sin desearlo.

Buscando en mi nevera me encontré con algunos filetes de "peixe porco"o ballesta (un pez muy dificil de encontrar, bastante feo y pegajoso por fuera, pero delicioso para cocinar) ,  así que decidí crear un plato con sabores osados y fusionando un poco la gastronomía azoreana con la oriental. Como siempre saludable y fácil. 

Así que ya tenía la proteína con el pescado; los carbos con mis queridas batatas que nunca me faltan  en la  despensa  y por supuesto, las verduras, no hay comida sin vegetales en mi casa! No es posible.

Comenzaremos con las verduras y dividiré en 3 este almuerzo para que no se extienda mucho y también pata que no me olviden y se pasen  por aquí durante la semana.

Clean avocado chicken pasta | Pasta integral con pollo y aguacate

Clean Avocado Chicken Penne 

Ingredients: 

Whole penne pasta

Grilled chicken breast

Avocado 

Fresh tomatoes

Garlic

Mozarella

Sea salt

Pepper 

Balsamic vinegar 

Basil

Water or chicken brot

Oliver oil

Directions:

On a pan add chopped garlic and a drizzle of olive oil cooking for 1 minute. Add smashed avocado, basil, water or chicken brot, sea salt and pepper. Stir for 3 minutes. Add precooked whole penne pasta or spaghetti, grilled chicken breast in chunks and let it cook over a few minutes. Set aside. Cut into chunks tomato, avocado and mozzarella cheese. Add to the pasta along with lime zest. Serve and enjoy 

________Español 

Pasta integral con pollo y aguacate 

Ingredientes:

Pasta integral ( Usé penne)

Pechuga de pollo al grill 

Aguacate

Tomate rojo fresco

Ajo

Mozzarella

Sal marina

Pimienta

Vinagre balsámico 

Albahaca 

Agua o caldo de pollo

Aceite de oliva

En un sartén cocina por un minuto ajo picado con unas gotas de aceite de oliva. Agrega 1/2 aguacate esmagado con una cuchara, albahaca, caldo de pollo o agua, sal y pimienta. Cocinalo por 3 minutos. Adiciona la pasta previamente cocida y el pollo al gril en pedazos. Deja que se combine por unos segundos y retira del fuego. Pica los tomates, la mitad del aguacate y la mozzarella en pedazos, mezclaselos a la pasta y disfrutate esta dleicia! Es un semi frío ;)

Soulfit breakfast time!

All times favorite oatmeal with mixed berries for an antioxidant boost!  

Mi favorito entre todos: avena en hojuelas con mix de frutos rojos ricos en antioxidantes para esta mañana :)

Kale salad in 5 minutos:

1/4 cup Brown rice (cooked)

Kale

Cherry tomatoes

Corn

Beans

Peas

Celery

Dressing: lime, balsamic vinegar, olive oil, sea salt, pepper 

Combine well And enjoy it :)

Ensalada de repollo Kale en 5 minutos:

1/4 taza de arroz integral cocido

Kale

Apio

Tomate cherry

Frijol

Arvejas

Maíz

Vinagreta: limón, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal marina y pimienta.

Mezcla todos los ingredientes y disfrútala :)

Spotlight: 5 meals at day | 5 comidas al día

This is an example of my 5 meals per day. I'm currently eating more carbs than I use to because of the baby. 

7am: oatmeal + banana + honey + unsweetened almond milk + chia, sesame, sunflower seeds 

 11 am: strawberry smoothie 

1:30pm: brown rice + garbanzo + tuna + pasteurized mozzarella + cherry tomatoes, coriander for lunch 

4:30pm banana mug cake, soy yogurt, berries and chia seeds + unsweetened marmalade 

 8pm: whole pasta, chicken breast + coriander and garlic lime marinade 

Punch of almonds in case I feel hungry ;) 

____________Español

Este es un ejemplo de mis 5 comidas al día. Actualmente estoy comiendo más carbohidratos de lo normal por el bebé. 

07 a.m: avena + banano + miel + leche de almendras sin azúcar + semillas de chia, sésamo y girasol 

11 a.m: batido de fresas con leche de almendras sin azúcar 

1:30pm: Arroz integral + garbanzo + atún + mozzarella pasteurizada + tomate cherry + culantro + Lima + aceite de oliva 

4:30 pm: mug de banano + yogurt de soya + semillas de berry y chia. Mermelada sin azúcar de frutos rojos 

8 pm: espagueti integral con pechuga de pollo y culantro. En salsa de Lima y ajo. 

A la mano, siempre tengo almendras para atacar el hambre inesperado :)

Sweet potato makes me happy!! La batata alegra mi vida

Did I say how sweet potato makes me happy? I eat it at least 4 times at week, I'm crazy about it! I can't help it! Why? Well a few thoughts:

It's healthy as hell: 

-Rich in Vitamin B6

-Good source of vitamin C

-High in vitamin D

-Iron, potassium and magnesium 

-Naturally sweet and it's slowly released into bloodstream. More energy :)

-High in betacaroten and others carotenoids, which is the precursor of vitamin A.

-Versatil 

-Delcious 

-Easy to find and cheap 

I love it when is oven baked, just peel it and literally throw it into the oven over 45 mins at high temperature. Done!

Perfect marriage: Sweet potato + mozzarella + olive oil + sea salt + pepper + basil 

______________Espanol 

Ya les había dicho como me encanta la batata? Si no, de los repito: muero por batata!! Porque? Porque es increíble! Aquí les dejo algunas razones:

Es súper saludable:

- Rica en vitamina B6

- Alto cometido de vitamina C

- Excelente fuente de vitamina D

- Contiene hierro, potasio y magnesio

- Es dulce por naturaleza pero esta "azúcar" natural se libera lentamente en la sangre, así que te mantiene con energía durante más tiempo.

- Alto contenido de beta caroteno y otros carotenos,que son los que proveen la vitamina A.

- Super versátil en la cocina 

- Deliciosa

- Fácil de encontrar y barata

Como la prefiero? Al horno!! Simplemente la pelo y literalmente la meto en el horno sin NADA a cocinar por 45 minutos a máxima temperatura. Listo!

Maridaje perfecto: Batata + mozzarella de búfala + aceite de oliva + sal marina + pimienta negra + albahaca 

Easy *CLEAN * Party Salad

Easy and delicious! You can enjoy this summery fresh salad at any hour of the day. 

Corn + tuna + tomato + basil + Lima zest + black pepper + sea salt + extra virgin olive oil

Chop tomato and basil, add tuna and corn, dress with Lima, sea salt, black pepper and olive oil ( watch the quantity). Done ;)

________________Español 

Fácil y deliciosa para cualquier hora del día! Aprovéchala en un clima caliente ( aunque yo como ensalada hasta en la nieve ;)

Maíz + atún + tomate + albahaca + pimienta negra + sumo de limón + sal marina + aceite de oliva extra virgen 

Pica el tomate y la albahaca. Agrégale el atún y el maíz, la vinagreta la preparas con sumo de limón, pimienta negra, sal marina y aceite de oliva ( atención a la cantidad, media cucharadita de te sobra y basta ;)

SWEET CHICKEN & VEGGIE PIE | EMPADÃO DE FRANGO E VEGETAIS | PASTEL DE POLLO Y VEGETALES

INGREDIENTS | INGREDIENTES:

Serves 4 | Para 4 |

 

• Sweet potato (mashed) | Batata doce (em purê) | Batata em puré
   
• Chicken breast (Shredded ) | Peito de frango (desfiado) | Pechuga de pollo desmechada.
   
• Zucchini (Grilled)| Courgete na chapa | Calabacín a la parrilla
   
• Fresh tomato | Tomate fresco maduro
• Olive oil | Azeite | Aceite de olive
   
• Pepper and salt | Pimenta e sal | Salpimienta
   
• Fresh oregano | Orégão fresco | Orégano fresco
   
• Mozzarella or parmesan cheese as optional | Queijo mozzarella ou parmesano como opcional  | Queso mozzarella o parmesano como opción.

Preparation

 

Cook the sweet potatoes in water and sea salt, mash and combine until smooth.
Same for chicken. Shred the chicken and put aside.
Slice a zucchini on the length, about 3 mm height and grill them until gold. Chop fresh tomato and get ready to bake.

The first layer should be the mashed potato, add the shredded chicken, zucchini and tomato in the top. (In case you want to put some cheese, this will be the top layer). Sprinkled with a little of olive oil, add the sea salt, pepper and oregano. Oven bake for 20 minutes at 180ºC.

Serve and enjoy!

 

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Modo de preparação:

Cozinhe as batatas doces em água e sal marinho, convirta em purê até ficar homogêneo. Faça o mesmo com o frango, uma vez que esteja cozido, desfiar e reservar. Corte a abobrinha no comprimento, mais ou menos 3 milímetros de altura e grelhe-os até ficarem dourados. Pique o tomate fresco e prepare-se para formar o empadão.

ROLINHOS DE FRANGO E ESPINAFRES NO FORNO | POLLO CON ESPINACAS AL HORNO

Chicken is another great ally, especially the chicken breast, being drier and less greasy. Among the animal protein sources, is the healthiest . Also, very versatile, you can cook it in a lot of ways. This recipe is very easy, quick and tasty, perfect to share with the family.

O frango é outro grande aliado, sobretudo o peito de frango, por ser mais seco e menos gorduroso. Entre as fontes de proteína animal, é das melhores e mais saudáveis.  Mais uma vez, um alimento muito versátil, adaptasse muito bem à comida “clean”. Deixo aqui uma receita muito fácil, rápida e saborosa para partilhar em família.

El pollo es otro gran aliado, sobretodo la pechuga por ser mas seca y con menos grasa. Entre las fuentes de proteina animal es una de las mejores y de las mas saludables. Tambíen es un alimento muy versatil, adaptandose perefectamente al estilo de vida “clean”. Aqui les dejo una receta muy fácil, rápida y sabrosa para compartir en familia.

• CHICKEN ROLL STUFFED WITH SPINACH AND MUSHROOM AND ORANGE SAUCE

       Rollitos de pollo y espinacas al horno en salsa de champiñones y naranja

INGREDIENTS / Ingredientes:

2 Chicken breast / 2 peitos de frango inteiros ou filetes / 2 pechugas enteras o en filetes

Spinach / Espinafres / Espinacas

Basil / Manjericão / Albahaca

Cherry Tomato / Tomate cherry / Tomate cherry

Garlic /Alho / Ajo

Mushrooms / Cogumelos laminados / Champiñones laminados

Sea salt / Sal marinho / Sal marina

Pepper / Pimenta / Pimienta

Mustard seeds / Grão de mostarda / Granos de mostaza o mostaza pura

1 Orange / 1 laranja / 1 naranja

Olive oil / fio de azeite / 1 cucharadita de aceite de oliva

OVEN BAKED SWEET POTATO | BATATA AL HORNO

Another great ally, the sweet potato! Besides delicious, is one of the healthiest sources of carbohydrates. Provides energy, helps control diabetes for its low glycemic index, it is rich in fiber, makes you feel full for longer and strengthens the immune system because it has lots of vitamin A. For working out, helps burn fat and helps gain muscle because it releases glucose into the blood more slowly.

Outra excelente aliada, a Batata doce! Além de deliciosa, é uma das fontes de carboidratos mais saudáveis. Fornece energia, ajuda a controlar a diabetes pelo seu baixo índice glicêmico, é rica em fibra, faz-te sentir cheio por mais tempo e fortalece o sistema imunológico porque tem grande quantidade de vitamina A. Para o treino, ajuda a queimar a gordura e ajuda a ganhar massa muscular porque liberta a glicose no sangue de forma mais lenta.

Otra grande aliada, la batata! Además de ser deliciosa, es una de las fuentes de carbohidratos mas saludables. Proporciona energía, ayuda a controlar la diabetes por su bajo índice glicémico, es rica en fibra, te llena por mas tiempo y fortalece el sistema inmunológico porque tiene una buena cantidad de vitamina A. En el entrenamiento ayuda a quemas gordura y ayuda a ganar masa muscular porque libera la glucosa en la sangre de manera mas lenta.

• OVEN BAKED SWEET POTATO

          Batata al horno

Sweet potato / Batata doce / batata

Sea Salt / Sal Marinho / sal marino

Pepper / Pimenta / pimienta

Olive oil / Fio de Azeite / aceite de oliva